土豆米热值测试：探索新型主食的能量潜力

食品热值测试

2025-07-07


研究背景

土豆作为全球第四大粮食作物，其加工制品"土豆米"通过新型技术将土豆转化为可长期储存的米粒状主食。本研究利用ATC 300A自动氧弹量热仪测定土豆米的燃烧热值，与市售大米进行对比，验证其作为新型主食的能量供应能力，为食品主粮化开发提供科学依据。

自动氧弹量热仪ATC 300A

实验方法

测试条件

  • 测试仪器：ATC 300A自动氧弹量热仪
  • 测试标准：GB/T 213-2008
  • 环境温度：20℃
  • 测试样品：土豆米、市售大米

操作流程

  1. 样品预处理：碾碎土豆米与大米，压片后称重
  2. 氧弹装填：将样品置于坩埚，连接点火丝与棉线
  3. 参数设置：输入样品质量，启动自动测试程序
  4. 仪器测试：自动完成充氧、搅拌、测温全流程
  5. 数据记录：重复3次测试，计算均值与RSD

实验结果与分析

土豆米由50%土豆干物质、25%玉米粉和25%苦荞粉组成，大米为市售标准品。测试前需对样品进行碾碎压片处理，确保均匀性，如图1所示：

食品热值测试前样品照片及样品处理


图1 样品预处理(a)碾碎后土豆米 (b)装样后状态

营养成分对比

土豆米(每100g)

能量1393千焦蛋白质8.1克脂肪2.4克碳水化合物61.5克

大米(每100g)

能量1480千焦蛋白质6.0克脂肪0.9克碳水化合物79.1克

燃烧热测试数据

样品测试序号样品质量(g)热值(J/g)土豆米11.667915878.321.633215940.331.635315895.8大米11.622216083.321.644916047.331.690716066.3

土豆米测试结果

15904.8 J/g

平均值

RSD: 0.20%

大米测试结果

16065.6 J/g

平均值

RSD: 0.11%

能量差异分析

土豆米与大米燃烧热值差值为160.8 J/g（折合3.84 kcal/100g），能量供应能力接近。土豆米燃烧热与无代谢校正能量值差值（1569.8 J/g）较大米（965.6 J/g）更高，可能与其复合成分（土豆+玉米+苦荞）有关。

实验结论

土豆米燃烧热值为15904.8 J/g，与大米16065.6 J/g高度接近，证实其具备与传统主食相当的能量供给能力。ATC 300A氧弹量热仪可精准测定新型食品原料热值，为食品主粮化开发、营养标签标示提供科学数据支撑。


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